07 Antalya

07 Antalya #8. Bölüm

Şimdi geldik şehirlerini anlatan yazı dizimizin  en popüler yazısına; Bu bölümde Antalya mutfağına girip meşhur lezzetleri ve yöresel  yemeklerinden bahsetmeye çalışacağız. Biz her ne kadar geleneksel  mutfağını anlatacak olsak da, bu güzide turizm şehrimizde geleneksel mutfağının yanında turistlere hitap etmesi açısından farklı kültürlere ait lezzetlere de ulaşmak oldukça kolaydır.

Antalya mutfağını ağırlıklı olarak bölgede yetişen tarım ürünlerinin şekillendirdiğini söyleye biliriz. Sıcak ve ılıman iklimi dolayısıyla birçok sebze ve meyvenin doğal olarak yetiştiği Antalya’da zeytin yetiştiriciliği yapılabilmektedir. Antalya mutfağında zeytin yağıbile yapılan lezzetli yemekler oldukça önemli bir yere sahiptir.

Antalya mutfağının ünlü yöresel lezzetleri hakkında detaylara geçmeden bir kaçını ismen tanıyalım; hülüklü çorba, domates civesi, tahinli piyaz, kabak çintmesi, zerde, palize, toros salatası, hibeş, tandır kebabı, sac kavurma, finike usulü muz tatlısı, portakal reçeli, greyfurt reçeli gibi lezzetler sayısız lezzetten sadece bir kaç tanesidir.

Domates Civesi

Biber, soğan ve bazen de patlıcan eklenerek yapılan yemeğin başrolünde domates bulunmaktadır. Antalya’ya özgü bir yemek olan domates civesi Antalya’nın komşusu olan Mersin’de de yapılan pratik bir yemektir. Oldukça pratik olan domates civesi, ince ince doğranan soğan ve biber bir süre kavrulduktan sonra üzerine doğranmış palıcan ve dometes eklenerek yapılır. Pratik olmasına karşın oldukça lezzetli bir yemektir.

Görsel Kaynak

Hibeş

Ilk bakışta bir meze gibi dursa da hibeş hem kahvaltıda hem de diğer yemeklerin yanında yardımcı bir yiyecek olarak tercih edilebilecek bir lezzettir. Tahin, sarımsak, limon suyu ve kimyonla ile yapılan bir yöresel mezedir.

Nasıl yapıldığını kısaca değinecek olursak; bir kaba alınan tahin karıştırılırken üzerine taze sıkılmış limon suyu, rendelenmiş sarımsak, kimyon, tuz ve isteğe göre diğer baharatlar eklenip bir süre daha karıştırıldıktan sonra hibeşimiz hazır.

Görsel Kaynak

Tahinli Piyaz

Piyaz ülkemizin her tarafında köftenin yanında tüketilen ve köftenin lezzetine lezzet katan bir yiyecektir. Ancak Antalya’da bu lezzet bizi bilinen lezzetinin dışında bir lezzet ile karşılıyor. Çünkü burada tarator adı verilen tahinli özel bir sos ile servis ediliyor. Ben henüz denememiş olsamda bu lezzet için bağımlılık yaptığı uyarısı aldığımı belirtmek isterim.

Görsel Kaynak

Yörük Kebabı

Antalya’ya özgü lezzetlerden biri olan Yörük kebabı  yapılırken tercih edilen et özellikle kuzu ya da oğlak etidir. Yörük kebabı yapımında oldukça fazla malzeme kullanılmaktadır. Kebap yapımında etin yanı sıra kullanılan malzemeler domates, kuru soğan, sivri biber, mantar, kabak, erişte, bezelye, kaşar peyniri ve baharatlardır. Detaylara girmeden kısaca nasıl yapıldığını anlatacak olursak yağda kavrulan etin yanına diğer malzemeler sırası geldiğinde eklenerek bu bu doyurucu ve lezzetli yemek ortaya çıkarılıyor.

Görsel Kaynak

Turunç Reçeli

Antalya’da  reçel  oldukça önemli  gıda maddelerinden biridir birçok ürünün reçeli yapılmakla birlikte turunç diğerlerinden bir adım öne çıkmaktadır. Sebebi büyük ihtimal turuncun bölgede yetişmesi ve yöre insanının damak tadına daha uygun olmasıdır. Bu reçel yörede kahvaltıların vazgeçilmezlerinden bir tanesidir. Püf noktaları olmakla birlikte turunç reçelinin yapılışı diğer reçellerden çok da farklı değildir.

Görsel Kaynak

Kabak Çiçeği Dolması

Kabak çiçeği dolması pek bilinmeyen bir yemek olduğundan ilk kez duyanların şasırması normaldir. Dolma yapmak için kullanılan kabak çiçekleri günün erken saatlerinde toplanır. Bunun sebebi günün erken saatlerinde kabak çiçekleri dolma yapmak için uygun durumda olurlar, ilerleyen saatlerde açıldıkları için dolma yapmak zorlaşmaktadır.

Bu dolmada iç olarak kullanılan malzemeler klasik dolmalarda kullanlarla oldukça bezerlik gösterir. Genellikle prinç, soğan, domates ve baharat kullanılarak yapılır.

Farklı lezzetler denemekten keyf alıyorsanız tam size göre bir lezzet kabak çiçeği dolması. Kabak çiçeği eğer bahçenizde kabak yetiştirmiyorsanız bulması zor bir yemek malzemesidir. Çiçekler hassas olduğundan yapılması zahmetli, yemesi oldukça keyfli bir yemektir.

Görsel Kaynak

Sac Kavurma

ve altın vuruş olarak ta sac kavurma🙂

Saç kavurmanın lezzetini tarif etmek için her halde şunu söylemek yanlış olmaz, etin en lezzetli hallerindendir. Aynı malzemeler ile yapılan yemeklerin hep bir adım önüne geçiyor sac kavurma. Aslında bu lezzetli yemeğimiz tabi ki sadece Antalya’ya özgü bir yemek değil. Ancak yörede o kadar sevilerek tüketilen bir yemek ki onu buraya yazmamak haksızlık olurdu. Eğer Antalya’daysanız ve sac kavurma yemeye karar verdiyseniz bu  kesinlikle Yörük usulü yapılmış olmalıdır. Bizler kavurmanın her halini seven bir milletin ancak yörük usulü yapılanın kavurmanın lezzeti kullanılan et için besi hayvanı değil doğada gezen ve her ottan lezzetine lezzet katan hayvan kullanilmasıdır. Birde kavurma esnasında kullanılan ateş de odun ateşi olunca ortaya çıkan lezzet anlatması zor, yemesi kolay bir hal alıyor.

Görsel Kaynak

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir