08 Artvin

08 Artvin #4. Bölüm

Artvin yazı serimizin en lezzetli kısmına hoş geldiniz. Her ilimizde olduğu gibi bu ilimizde belirttiğim yemeklerden başka o yörenin harika lezzetleri mutlaka vardır. Ben sadece birkaç tanesini seçip yazıyorum, belirtemediğim lezzetler için de affınıza sığınıyorum. Artvin halkımızın kafasındaki (en azından benim kafamda öyle) Karadeniz mutfağının tam karşılığı diyebileceğimiz lezzetlerin olduğu bir mutfağa sahip bir şehir. Nedir bu lezzetler derseniz; hamsi, karalahana, turşu diyebiliriz. Şimdi yavaş yavaş bu lezzetlerin tanıtımına başlayalım.

Kuymak

Karadeniz mutfağının ve Karadeniz halkının vazgeçemediği lezzetlerden birisidir. Mısır unu, tereyağı ve peynir kullanılarak yapılan bu lezzet ister Karadenizli olsun ister olmasın herkesin bir şekilde bu lezzetin tadına bakmıştır. Yörenin de sevilerek tüketilen yemeklerden biridir. Nasıl yapıldığı ile ilgili ise kısaca birkaç cümle yazacak olursak; bol tereyağı ile kavrulan mısır ununa kıvamını cıvıltmak için bir miktar su eklenir ve karıştırılır, kıvam istenilen şekli alınca peyniri eklenip eritilir. Sıcak olarak tüketilir.

Görsel Kaynak

Yoğurtlu Siron (Silor)

Siron aslında Gürcü yemeğidir, aynı coğrafyada olmaları dolayısıyla Artvin’de de yapılıp tüketilmektedir. Yörede daha sonra tüketilmek için belli dönemde yufkalar yapılıp kurutulur. Bu kurutulan yufkalardan yapılan pratik bir lezzettir. Önce yufkalar suyla ıslatılır, tepsiye dizilip fırında kızartılır, daha sonra üzerine sarımsaklı yoğurt konulur ve onun da üzerine tereyağı konulup servis edilir.

Görsel Kaynak

Mısır Ekmeği

Mısır ekmeğinin nasıl yapıldığını anlatmaya gerek yok. Karadeniz bölgesi yağışlı iklimi ve engebeli arazisi dolayısıyla buğday üretimi için pekte uygun yer sayılmaz. Bu sebeple yağmuru buğdaydan daha çok seven ve daha dayanıklı olun mısır ekip dikilir. Hal böyle olunca da yöre halkı ister istemez (en azından eskiler bu sebeple) mısırdan ekmek yapıp tüketme yoluna gitmişler.

Yapılan bu ekmeklerin tadı da yöre halkının damak tadını oluşturmuş ve sevilerek tüketiliyor diye düşünüyorum. Oldukça çeşitli tüketilme yöntemleri olan mısır ekmeğin en bilindik tüketim şekilleri ise, karalahana çorbasının, yoğurdun ve (bu benim favorim mutlaka tatmanızı öneririm) haddinden biraz daha fazla yağ ile yapılmış domates salatasının (sadece domates ve sıvı yağ ile yapılmış) içine doğranarak tüketilmektedir.

Görsel Kaynak

Hamsili Ekmek

Hamsi Karadeniz bölgesinin tamamında sevilerek tüketilen bir balık olup bölgede balıkların şahı olarak bilinir. Kızarması, buğlaması, ızgarası, ekmeği, pilavı, salamurası, belki inanmayacaksınız ama turşusu bile yapılır. Ekmeğinin nasıl yapıldığına gelecek olursak, her yörede farklı şekillerde yapılmakla birlikte, çeşitli yeşillikler, hamsi ve mısır unu ile yapılır. Bakmayın adının ekmek olduğuna aslında o bir hamur işi yemektir.

Görsel Kaynak

Karalahana Çorbası

Karalahana tüm Orta ve Doğu Karadeniz’in favori sebzesidir. Çorbası, sarması, turşusu yapılarak tüketilir. Karalahana çorbası, lahana, soğan, mısır unu, yağ ve su kullanılarak yapılan lezzetli bir yöresel yemektir.

Görsel Kaynak

Başka birçok lezzetli yemeği Artvin’i ziyaret ederek bulabilirsiniz. Eğer uçak ile Artvin’e gelmek istiyorsanız Batum hava limanının içinde bulunan Hopa hava limanına inip otobüslerle Artvin’e ulaşmanız gerekiyor.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir