06 Ankara

06 Ankara #6. Bölüm

İşte Ankara Yemekleri

Yazı sevdiğimizin en çok tutulan bölümüne gelmiş bulunuyoruz. Bugün Ankara’nın Mutfağına değinmeye çalışacağız. Öncelikle bir önceki yazımızda kendisinden katkı yapmasını istediğimde beni kırmayan @sudefteri arkadaşıma çok teşekkür ederim. bu yazımızda arkadaşımın belirttiği lezzetlerden birkaçını kısaca tanıtmaya çalışacağım. Ama öncesinde Ankara mutfağında olan ve bir çoğumuzun duyduğunda yüzünde tatlı bir tebessüm bırakacak yemek isimlerinden birkaçını saymak isterim.Dutmaç, miyane çorbası, toyga çorbası, alabörtme, calla, ilişkik, sızgıç, siyel, siyer, bici, boğmaç aşı, pıtpıt pilavı, mucirim köftesi, tohma, altüst böreği, entekke böreği, hamman, kana, papaç, pazar böreği, yalkı, carcıran, bici aşı, çırpma, göçe, göter, kaile, köremez, omaç, papara, saz, tamtak tiridi, topaç, bazlama, cızlama, gözleme, nevizme, öllüğün körü, bırtlak, daşlak, ekir, fıslak, höşmerim, karga beyni, kaygana, köyter, omaç, perçem, saraylı, tiltil helvası, tuhafiye, zerdali boranası, zerdali hoşafı, bazlamacın, bezdirme, gizleme, çerpit, ebem ekmeği, kartalaç, kömbe, kete, saçkıran, şerit, yarımca gibi hiç tadına bakmadan sadece ismiyle bile  içinizi ısıtan lezzetler bulabilirsiniz.

Beypazarı Kurusu

Beypazarı kurusu, un, tereyağı, tarçın, tuz, süt ve maya ile yapılan adında bulunan kuru kelimesinin tam manasıyla hakkını veren bir lezzettir. Bu lezzetilin kolay taşınabilirliği, uzun süre taze kalması ve doyurucu olmasından dolayı Türklerin göçebe olarak yaşadığı dönemlerde de tüķettiği ve vageçemediği yiyecek olarak tarihte de önemli bir yerdedir. Üretim sırasında bir kaç kere fırinlama işlemi yapılarak dayanıklı bir hale getirilen kuru ilk pişirmede 40 dk civarı fırınlanırken piştikten sonra yine tam olarak istenilen seviyede kurutulana kadar bir kaç defa daha fırınlanır. Oldukça hafif ve lezzeti olan kuru aynı zamanda oldukça doyurucudur.

Çubuk Turşusu

Turşu Türk mutfağının unutulmaz lezzetlerinden biridir. Kültür olarak turşuyu bu kadar seven bir millet olduğumuzdan her yörede farklı metotlar kullanılmak suretiule bu sağlıklı besin üretilir. Ankara’nın da turşusu ile meşhur ilçesi olan Çubuk bu kendine has olarak ürettiği turşular için Türk Patent enstitüsüne Çubuk turşusunu coğrafi marka olarak tescil ettirmiştir.Birçok sebzenin turşusu yapılmakla birlikte Çubuk turşusu markası daha çok salatalık ile gelişmiştir. İlçe merkezi ve köylerde yapılan organik tarım ile üretilen salatalıklar Çubuğa has olarak defne yaprağı ve dereotu kullanılarak yapılan salamura ile lezzetlenmektedir.

Görsel Kaynak

Tutmaç Çorbası

Tutmaç çorbası için daha önce Afyonkarahisar mutfağında belirttiğimiz Sakalaçarpan ve Amasya mutfağında belirttiğimiz çatal çorbasının bir değişik versiyonu diyebiliriz. Bu çorbanın yapımında ana malzeme olarak erişte, nohut, mercimek, un ve yoğurt kullanılmaktadır.

Görsel Kaynak


Ankara Tava

Bu lezzeti gözüyle anlatmak oldukça zor olsa da  kısaca şunları söyleyebiliriz. Ankara mutfağının en bilenen yemeklerinden olan Ankara tava et, sebze ve şehiriyeden yapılan bir lezzettir. Et ve şehriye ayrı tavalarda pişirildikten sonra bir araya getirilip servis edilir.

Görsel Kaynak


Öllüğün Körü 🙂

Kıyma erişte ve peynirle yapılan bir yemektir. Kıymalı makarna formundaki bu yemeğin adı ile ilgili şöyle bir rivayet dolaşmaktadır. Ankaralı bir ablamızın oldukça sinirli olduğu bir gün yanına gelen komşusunun bugün ne pişiriyorsun dediğinde azarlamak için öllüğün körünü demesi ile yemeğin adı da bu şekilde anılmaya başlanmıştır.

Görsel Kaynak

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir